Trippel merkedag gir ikke trippel omsetning

Ettersom både morsdag, fastelavn og valentinsdagen vanligvis er ekstra gode omsetningsdager hver for seg, merker de  norske bakeriene og konditoriene det godt på februartallene. 

– I fjor solgte vi rundt 500 boller i fastelavnshelga. I år tror vi salget blir halvert, sier daglig leder Heidi A. Aasli i Aanerud Bakeri. Det lille håndverksbakeriet, som har 100-årsjubileum i år, har utsalg på Årnes og Jessheim.

Aasli kan med andre ord se langt etter drahjelp fra disse merkedagene for å få opp omsetningen etter en pandemisk start på året.

Andre bølge traff hardere

Bakeri- og konditorbransjen har merket koronapandemien godt. Nedstengningen av samfunnet har særlig gått ut over de små bedriftene som er avhengig av liv og røre i lokalmiljøet. 

Aanerud Bakeri kom seg gjennom den første smittebølgen, selv om de var preget av permitteringer og redusert aktivitetsnivå. Andre smittebølge traff hardere.

– Min oppfatning er at folk i mindre grad enn på vårparten i fjor unner seg godsaker fra bakeriet som trøst i en tung tid. De har kanskje konkludert med at situasjonen kommer til vare en stund, og at de ikke kan trøstespise over lang tid, sier Aasli. 

Oppfordrer til langfeiring

Fagsjef Torunn Nordbø i Opplysningskontoret for brød og korn sier det er mange bakerier i Norge som har lignende erfaringer som Aanerud Bakeri. 

Hun oppfordrer de som er opptatt av et levende lokalt næringsliv til å støtte sitt lokale bakeri ved å bestille kaker og bakst både før og etter søndagen som har tre merkedager i ett. 

– I år kan man absolutt feire både litt på forskudd og etterskudd med bakst og kaker fra sin lokale baker. Som andre lokale bedrifter trenger bakeriene den drahjelpen de kan få, sier Nordbø. 

Hun minner også om at mange bakerier har nettbutikker som tilbyr levering av kaker eller henting i butikk. 

– Det gjør det mye enklere å kunne bestille en oppmerksomhet dersom man har en mor eller venn som bor et annet sted i landet, sier Nordbø. 

Aanerud Bakeri håper også på mange kakebestillinger til festhelgen. 

– Nettbutikken vår har vært veldig viktig for å sikre omsetningen i denne perioden. Vi ser at muligheten for å bestille boller og kaker på nett har utvidet åpningstidene våre og dermed demmet opp for omsetningsfallet, sier Aasli.