Vekk surdeigen til live i påsken

– Surdeig er levende kultur på sitt beste. Den gir brødet både smak, saftighet og en naturlig holdbarhet. Mange har fått et nært forhold til surdeigsstarteren sin, og det er noe vakkert i det. Den kan faktisk sove i ukevis og likevel våkne til live med litt kjærlighet, sier Torunn Nordbø, daglig leder i Opplysningskontoret for brød og korn.

Surdeigstrenden står støtt

Under koronapandemien eksploderte interessen for surdeigsbaking. Folk hadde mer tid hjemme, og ønsket å lage mer fra bunnen. Trenden har vist seg å være langvarig. Ifølge Brødundersøkelsen 2024, gjennomført av YouGov på vegne av Opplysningskontoret for brød og korn, sier 1 av 5 nordmenn at de har bakt med surdeig det siste året.

– Det som startet som en pandemi-hobby, har blitt en fast rutine for mange. Surdeig gir en langsom, tilfredsstillende bakestund – og ikke minst et brød med fantastisk smak og god næringsverdi, sier Nordbø.

Fullkorn i vinden – og i surdeigsbrødet

Surdeigsbaking gir også et naturlig utgangspunkt for å bruke mer fullkorn – noe nordmenn kan med fordel spise mer av. Helsedirektoratets kostråd anbefaler at vi velger grove kornprodukter til daglig, og fullkorn er blant matvarene med best dokumentert helseeffekt. Det reduserer risikoen for kostholdsrelaterte sykdommer.

– Surdeigsbaking passer perfekt til grovere meltyper. Starteren bryter gradvis ned deler av stivelsen og gjør fullkorn lettere fordøyelig. Samtidig får du med alle de gode næringsstoffene som finnes i hele kornet, sier Nordbø.

Brødundersøkelsen viser også at over 70 % av oss spiser brød daglig, og grovbrød er det foretrukne valget. Det tyder på at det norske brødvanene står støtt, og at mange er bevisste på både smak og helse.

Slik vekker du surdeigen til live etter dvalen:

1. Ta starteren ut av kjøleskapet.
2. Bland 50 g starter, 50 g vann og 50 g sammalt mel i et glass.
3. La den stå i romtemperatur.
4. Har starteren stått lenge i kjøleskapet, trenger den lenger tid, så gjenta prosessen med mating. 
5. Når starteren har vokst til ca. dobbel størrelse, er tykk og fin, og bobler - er den aktiv og kan bakes med.

Påsken: en tid for å senke tempoet – og bake

– Påsken gir en fin mulighet til å senke skuldrene og gjøre noe langsomt og tilfredsstillende. Å bake med surdeig er ikke bare sunt og godt – det gir også en følelse av mestring og kontakt med tradisjoner og råvarer, sier Nordbø