Nye spesialiteter på plass på lokalmat-topplaget

Tradisjonsrike geitoster fra vesle Undredal Stølysteri. Nyskapende kjeks fra Rørosbakern med en spennende, bærekraftig lokal-ingrediens. En helt ny type sprellfersk, lettrøkt laks fra velkjente Salma.

Hva har alle disse matskattene til felles?

Jo, alle er godkjent av Spesialitet-fagjuryen og får sin plass i den offisielle merkeordningen for norsk lokalmat i særklasse.

Stolte matprodusenter ble klappet opp på scenen under et Matstreif-arrangement i Oslo i dag. Der fikk de overrakt sine Spesialitet-merker av statssekretær Ingvild Ofte Arntsen.

–Godt å få et større lag

– Det er ganske krevende å være liten i møte med de store markedskreftene. Da er det godt å få være del av et større fellesskap som en slik merkeordning. 

Det sier Anna Karine Marstein fra Undredal Stølsysteri.Ysteriet ble stifta i moderne form i 2002 av tre familier i bygda, men tradisjonen å yste av geitemelk er lang i Undredal. Siden oppstarten er kvalitetsostene fra stølsysteriet blitt velkjente og ettertrakta. 

Det er deres kvite geitost i tre lagringsgrader, samt brun brimost, er godkjent i merkeordningen. 

– Undredal er ei lita bygd hvor ildsjeler med stolthet og høy fagkunnskap har bevart og utviklet sin geitosttradisjon og gjort det til en bærebjelke i sin lokal-identitet, sa Ofte Arntsen under tildelinga.

– Visst er det ei stor glede å få holde på meg tradisjonsrik produksjon som vår, men det er også et stort slit. Derfor er vi glade for drahjelp fra Spesialitet. Når det er sagt, så synes ikke vi - egentlig - at vi trenger noen utenfra for å fortelle oss at geitostene våre er en spesialitet, smiler Marstein. 

Kjeks med ingrediens fra "naboen"

De engasjerte flatbrødbakerne Rørosbakern fikk også tildelt Spesialitet-merke. De fikk for Knekks, en påleggskjeks som takkestekes. Knekks bakes blant annet av restproduktet mesk fra bayerproduksjonen hos sambygdingene Røros Bryggeri. Fagjuryen sier 

– Det er kjempemessig at vi kan lage noe helt nytt som umiddelbart får så god respons hos Spesialitet-fagjuryen. Og så synes vi det er kult at vi har klart å ta i bruk et restprodukt fra nabobedrifter til å lage et nytt kvalitetsprodukt. Kanskje vi kan si vi tenker bærekraftig innovasjon, om enn i det små, sier daglig leder Erik Lien. 

 –Vi i Salma blir også glade

Den kjente merkevaren Salma opererer på en ganske annen volumskala enn mange små lokalmatprodusenter, men markedssjef Jaroslava Jurikova-Olsen lover at Salma blir like glade som de små for Spesialitet-merket. 

–Minst! Vi blir utrolig glade og stolte over at fagjuryen anerkjenner kvaliteten på de unike produktene våre. VI legger mye tid og ressurser i innovasjon. Vi går aldri den enkleste veien, sier hun. 

Salma fikk Spesialitet-merket for sin nye, lettrøkte, ferske lakseloin "Smoked", som røykes mildt på lav temperatur. Fagjuryen sier den skånsomme røykmetoden gir fisken "et delikat rog lettt røykpreg med mild og frisk smak". 

Salma er tidligere tildelt Spesialitet-merker for sine loin-produkter og lakseburgere. 

Merkeordningen Spesialitet forvaltes av stiftelsen Matmerk på oppdrag fra landbruks- og matdepartementet.