Østerssalget øker, særlig blant de unge

– Østers har lenge hatt en trofast kundegruppe, særlig blant det vi kan kalle den litt eldre garden. Nå ser vi at flere unge kunder i 20- og 30-årene er nysgjerrige og vil teste. Mange har sett østers på TikTok eller Instagram, og kommer innom for å spørre hvordan de kan tilberede og servere det, sier Patrick Stenshagen, ferskvaresjef hos MENY Bjørvika.

Hos MENY Bjørvika er økningen tydelig, og sammenlignet med samme periode i fjor er salget nesten doblet. Stenshagen mener at utviklingen helt klart vitner om en ny interesse for råvaren.

– Østers har nok blitt mer tilgjengelig og mindre skummelt enn mange tror, kanskje drevet frem av sosiale medier. Flere ser på det som en enkel måte å løfte skalldyrmåltidet sitt på, eller bruker den som en enkel, men smakfull forrett, tror Stenshagen.

Grilles, marineres eller serveres naturell
Ifølge MENY er østers en del av en bredere interesse for sjømat, der også krabbe, reker og andre skalldyr selger godt inn mot sommeren.

– Mange forbinder østers med restaurant, men det er veldig enkelt å servere hjemme. Noen spiser den naturell, gjerne med litt sitron eller vinaigrette. Andre griller den, marinerer den eller serverer den med et glass prosecco ved siden av. Den er jo anvendelig og er nok noe av forklaringen på at flere tør å prøve, sier Stenshagen.

Han peker også på at østers skiller seg fra en del andre sjømatvarer ved at prisen har holdt seg relativt stabil de siste årene.
– Når mange matvarer har blitt dyrere, har østers faktisk holdt seg ganske stabilt i pris. Det gjør at flere opplever det som en overkommelig luksus, sier Stenshagen.

Økt interesse for gode råvarer
I MENY er salget av østers opp 44 prosent sammenlignet med samme periode i fjor. Kommunikasjonssjef i MENY, Nina Horn Hynne, mener utviklingen passer godt inn i en større trend der kundene både er mer matinteresserte og mer åpne for å prøve nye råvarer.
– Østers er fortsatt litt nisje, men økningen er interessant fordi den sier noe om trendene. Flere søker seg mot det ekte, og til råvarer som ikke er bearbeidet. Ferske østers rett fra havet passer godt inn i denne trenden, sier Horn Hynne.

Hun mener østers også treffer ønsket om å gjøre litt mer ut av måltidet hjemme.
– For mange handler det om å skape en litt spesiell anledning. Å servere østers til gjester oppleves som litt ekstra stas, sier Horn Hynne og legger til at det er mange spennende serveringsmåter. Alt fra bringebærvinaigrette til jalapeno-dressing.

Stenshagen har følgende anbefalinger: 

• Naturell østers med litt sitron
• Østers med trøffelolje og pepper
• Grillede østers – legg den på grillen til den åpnes. Server med skvis sitronsaft
• Beregn gjerne 3–6 østers per person som snacks eller forrett.
• Spør gjerne i ferskvaredisken om åpning, oppbevaring og serveringstips.