Kefirsalget opp over 40 prosent på to år

Nye tall fra Opplysningskontoret for melk og meieriprodukter (MELK) viser at salget av kefir har økt med over 40 prosent fra 2023 til 2025. Til sammenligning økte salget av syrnet melk totalt med rundt 7 prosent i samme periode.

– Kefir er ikke et nytt produkt. Det er nettopp det som gjør utviklingen interessant. Dette er en melkedrikk mange kjenner til fra før, men som nå treffer veldig godt i en tid der flere er opptatt av fermentert mat, tarmflora og produkter med få ingredienser, sier Terese Glemminge Arnesen, ernæringsrådgiver i MELK.

Kefir er en syrnet melkedrikk laget av melk som fermenteres med bakterie- og gjærkulturer. Det gir den friske, syrlige smaken og den lette perlende konsistensen som skiller kefir fra mange andre syrnede meieriprodukter.

Produktet har røtter tilbake til Kaukasus, men har også vært en del av norske meierihyller i lang tid. Nå får kefir ny aktualitet samtidig som fermentert mat har fått økt oppmerksomhet internasjonalt. Produkter som kefir, kombucha, kimchi og surdeigsbrød trekkes ofte frem i forbindelse med tradisjonelle produksjonsmetoder, magehelse og matvarer med få ingredienser.

– Mange forbinder fermentert mat med mage og fordøyelse. Samtidig er kefir også et meieriprodukt som bidrar med næringsstoffer som protein, kalsium og jod. Både kefir med og uten smak passer inn i interessen for produkter som er enkle å bruke i hverdagen, sier Glemminge Arnesen.

Tallene viser at veksten gjelder både kefir naturell og kefir med smak. Kefir med smak økte mest fra 2023 til 2025, men også naturell kefir hadde sterk vekst i perioden.

Kefir kan drikkes som den er, men brukes også iblant annet smoothies, grøt, dressinger og baking.

– Mange mattrender handler om nye produkter. Kefir viser at også produkter vi har hatt lenge, kan få ny aktualitet når forbrukernes vaner og interesser endrer seg, sier Glemminge Arnesen.

Utvikling i salg av kefir og syrnet melk

Produkt	2023	2025	Endring
Kefir naturell	4 488 585	6 259 661	+39,5 %
Kefir med smak	775 930	1 151 040	+48,3 %
Kefir totalt	5 264 515	7 410 701	+40,8 %
Syrnet melk totalt	34 606 725	37 091 495	+7,2 %

Tallene viser volum solgt i dagligvare og servicehandel.

Kilde: Opplysningskontoret for melk og meieriprodukter.