Slik lykkes du med julefavoritten!

Det er få råvarer som opplever en like markant oppsving i popularitet før jul som kålrot.

Salget av «Nordens appelsin», som den ofte kalles på grunn av høyt C-vitamininnhold, tar nemlig av i disse dager.

– I fjor solgte vi 575 tonn i november og hele 1900 tonn i desember, sier Devi Ahuja, produktsjef i BAMA.

– Startskuddet smeller så fort kalenderen viser desember. Da er det bare å stålsette seg for oss i kålrotbransjen.

Til sammenligning ligger sommersalget på rundt 200 tonn per måned, altså en tidel av julevolumet.

– All kålroten som selges til jul er norsk. Mange står på både tidlig og sent nå for å få nok kålrot ut i butikkene, sier Ahuja.

Bonden: – Vi vet hva julematen betyr

I Eidsberg i Østfold finner vi Petter Aarsland, kålrotbonde og produsentansvarlig (SKP) for kålrot i Gartnerhallen.

Han har dyrket kålrot siden 2008, mens gården har produsert råvaren i rundt 50 år. I år har han levert om lag 200 tonn kålrot, og en tredjedel selges i ukene før jul.

– Nå er det lange dager. Produsentene og pakkeriene står på for at folk skal få kålrot til julemiddagen. Det er mye jobb, men en jobb med mening. Vi vet hva julematen betyr for folk, så det føles viktig, sier Aarsland.

– Årets sesong har vært bra. Kvaliteten er høy, både her hos oss og hos de andre produsentene jeg har snakket med.

Som SKP følger han opp produksjon, kvalitet og leveranser gjennom hele sesongen for å sikre at volum, sortering og kvalitet holder avtalt nivå.

Her er kokkens beste kålrottips

Kålrotens smakspotensial avhenger av hvordan den behandles på kjøkkenet. Simen Johansen er kokk og en del av Kokkelandslaget. Han er klar på hva som gir best resultat:

– Damp kålroten i stedet for å koke. Det gir renere smak og mindre næringstap, sier han.

– Og gi den nok tid. Du kan nesten ikke dampe for lenge. Kålrot kan også tilberedes i forkant og fryses. Det er en enkel måte å lette presset på selve julekvelden.

Når det gjelder mos, har han et grep mange undervurderer:

– Bruk både syre og fett. En liten skvis sitron eller litt eplecidereddik sammen med smør, fløte eller crème fraîche gir en langt mer balansert smak, sier Johansen.

Han understreker også at kålrot kan brukes langt bredere enn tradisjonell stappe.

– Den trenger ikke moses. Ovnsbakt eller stekt kommer sødmen enda bedre frem. Stek små, jevne terninger på høy varme for karamellisering. Avslutt med litt hvitløk, chili og urter. Det fungerer til det meste, både pinnekjøttet, ribba og juletorsken.

Det er noe Aarsland kan skrive under på:

– Jeg spiser ribbe på julaften, men har så klart kålrot til, sier bonden.

Helt til slutt: Har du en «fun fact» om kålrot som kan imponere rundt bordet i julen?

– Ja! Kålrot var faktisk forgjengeren til gresskaret i Halloween-tradisjonen, forteller Aarsland.

– I Irland, Skottland og Nord-England hulte man ut kålrot og neper på senhøsten for å skremme bort onde ånder. Det var først da skotske og irske immigranter kom til USA og oppdaget gresskaret at tradisjonen ble endret. Men det var kålroten som var først!