Nå er smaken av bestemors hage trendy

– Det er få råvarer som vekker så sterke barndomsminner som rabarbra. Samtidig ser vi at den har fått en ny relevans, særlig i drinker og desserter, sier Magnus Voie, rabarbra-sjef i BAMA.

BAMA solgte 75 tonn rabarbra i 2024. I 2025 økte volumet til 103 tonn, en vekst på 36 prosent. For 2026 tror BAMA på ytterligere vekst. Planen er i år økt til 108 tonn.

– Rabarbra treffer både på nostalgi og på trend. Den fungerer like godt i klassiske kaker, desserter og grøter som i mer moderne retter. Det gjør den attraktiv for både for proffene og hobbykokker, sier Voie.

Skal levere 60 tonn

På produsentsiden merkes etterspørselen godt. Rabarbrabonde Andreas Haug Bjørkli har tatt over gårdsdriften fra besteforeldrene og viderefører en produksjon som har vært i familien siden 1980-tallet.

– Det er høyst frivillig at jeg ble bonde, selv om det ligger i familien, forsikrer Bjørkli.

Til tross for at han kun er 25 år, er det han som nå drifter gården Søgård på Rygge.
Det gjør Bjørkli til en del av den neste generasjonen med gårdbrukere. 

Han forteller at det å være bonde, ikke er noe latmannsliv:

– Det er mye manuelt arbeid, og spesielt innhøstingen tar tid. Hver eneste plante høstes for hånd. Jeg har ikke sett mye til sofaen de siste ukene, sier Bjørkli.

Han er en av flere produsenter som leverer rabarbra til BAMA gjennom Gartnerhallen. I år er Bjørklis produksjonsplan på rundt 60 tonn i år. Og rabarbrabonden bekrefter økende interesse for råvaren.

– Vi merker godt at rabarbra har blitt mer populært. Jeg synes ikke det er så rart, for den kan jo brukes til veldig mye. Saft, drikke, desserter og syltetøy, for å nevne noe.

– Samtidig ser jeg at flere restauranter har den på menyen, og det tror jeg inspirerer folk til å bruke den mer hjemme også, sier han.

Rabarbraens egenskaper gjør den godt egnet for norske forhold.

– Den er hardfør og klarer seg godt. I tillegg har den en frisk og syrlig smak som passer til mye, sier Bjørkli.

De siste årene har spesielt smuldrepai med rabarbra blitt en vinner, spesielt i sosiale medier. Med 17. mai like rundt hjørnet, vil nok det være et populært valg på mange kakebord.

– Dersom du ønsker å servere noe med rabarbra til 17. mai har jeg gode nyheter. Rabarbra begynner å dukke opp i butikkene fra og med mandag, så det burde være tilgjengelig over hele landet til nasjonaldagen, forsikrer Voie.