Ny doktorgradsstudie: Sirisser eller kjøtt i fredagstacoen?

I overgangen til et mer bærekraftig matforbruk, kan alternative proteinkilder som plantebaserte burgere og spiselige insekter spille en viktig rolle. Men kan de faktisk erstatte kjøtt i norske forbrukeres matvaner? I denne avhandlingen forsker Johannes Rudjord Volden ved Institutt for sosiologi og samfunnsgeografi, UiO på forbrukeres opplevelser og bruk av alternative proteinkilder i norsk kontekst.

Forbrukere ble i denne studien rekruttert til å eksperimentere med plantebaserte alternativer og spiselige insekter i egen hverdag. Til tross for at deltakere var motiverte til å legge om forbruket sitt, oppstod mange utfordringer i møte med disse alternativene til kjøtt. Mangel på kunnskap og erfaring var en barriere for å lage plantebaserte retter fra bunnen av, mens flere uttrykte skepsis overfor prosesserte erstatningsprodukter. I tillegg opplevde deltakere manglende tilgjengelighet på gode alternativer til spesifikke kjøtt-typer og -produkter de var vant med fra før. Insekter passet ikke inn i de fleste etablerte måltidsvanene, og mange syns insektene var ekle når de var synlige i maten. Deltakerne meldte om størst suksess ved bruk av insekter når de i liten grad erstattet kjøtt. Hvordan maten blir brukt har også noe å si for hvorvidt den fører til lavere kjøttkonsum. Det hjelper ikke å spise insekter hvis de kommer i tillegg til kjøttet.

Funnene i avhandlingen understreker viktigheten av å ta forbrukernes opplevelser og erfaringer på alvor, og å se på hvordan ny mat brukes i praksis. Til tross for at mange er åpne for å kutte ned på kjøtt og ta i bruk alternativer viser avhandlingen at det å erstatte kjøtt er mer komplisert enn å ta informerte valg på butikken. For å legge om matvaner kreves bredere tilrettelegging i samfunnet, slik at forbrukere kan få erfaring med ny mat over tid. Det gjelder spesielt ukjente matvarer som insekter, som ikke enda er utbredt i Norge.