Stadig større fokus på å spise mindre ultraprosessert mat

– Det er veldig positivt at så mange ønsker å spise mer grønnsaker og salat. I dag spiser vi i snitt bare 3,3 porsjoner frukt og grønt om dagen*, mens anbefalingen er minst 5–8 porsjoner. At folk er bevisste på dette og vil gjøre endringer, er et godt valg for helsen, sier Iselin Sagen, ernæringsrådgiver i Opplysningskontoret for frukt og grønt. 

Økende fokus på prosesseringsgrad – behov for nyanser 

Fokuset på matens prosesseringsgrad har økt de siste årene. Andelen som ønsker å spise mindre ultraprosessert mat har økt fra 25 prosent ved utgangen av 2024 til 33 prosent ved utgangen av 2025. Undersøkelsene er landsrepresentative og gjennomført av Respons Analyse på oppdrag for Opplysningskontoret for frukt og grønt. 

– Det er fint at mange vil lage mer mat fra bunnen av og velge råvarer av god kvalitet. Samtidig er det viktig å huske at det ikke er prosessering i seg selv som avgjør om maten er sunn, men næringsinnholdet og helheten i kostholdet, sier Sagen. 

Råvarebasert kosthold i tråd med kostrådene 

Helsedirektoratet trekker frem i kostrådene at et kosthold som består av frukt, bær, grønnsaker og potet, belgfrukter, fullkorn og rene stykker av fisk eller kjøtt, kan gjøre det enklere å spise i tråd med kostrådene, og at dette er det mange kaller et “råvarebasert kosthold”.   

Det påpekes også at det å lage mat fra bunnen av kan gjøre det enklere å spise råvarebasert. 

Flere vil lage mer mat fra bunnen av 

Undersøkelsen viser også at flere ønsker å lage mer mat fra bunnen av, og at mange vil planlegge innkjøp og måltider bedre i året som kommer. 

– Ønsket om å lage mer mat fra bunnen av henger nok sammen med ønsket om å spise mindre ultraprosessert mat. Skal man lage mer mat fra bunnen av, krever det gjerne litt mer planlegging. Økonomi og tid kan også forklare behovet for å planlegge innkjøpene godt, sier Sagen. 

Kostrådene havner i bakgrunnen 

Undersøkelsen viser at få tenker på kostrådene når de blir spurt om hvilke endringer de ønsker å gjøre med sine matvaner. 

– Det er uheldig at kostrådene i for liten grad brukes som rettesnor for sunne matvaner. Når debatten får et for ensidig fokus på ultraprosessert mat, kan det føre til at matvarer som faktisk er anbefalt og godt dokumentert gunstige for helsen, blir valgt bort, sier ernæringsrådgiveren, og minner om at kostrådene bygger på Nordic Nutrition Recommendations (NNR) og det beste tilgjengelige vitenskapelige kunnskapsgrunnlaget om sammenhengen mellom kosthold og helse. 

Ernæringsrådgiverens 5 tips for å endre matvaner 

1. Endre én vane om gangen 
   Små justeringer – som mer grønt til ett måltid – er lettere å få til enn store kostholdsendringer på én gang. Et fint sted å starte for mange er å sette seg mål om å spise mer frukt, bær og grønnsaker. For mange er det også et stort potensial i å spise mer grovt korn, bønner, linser, nøtter og sjømat. 
2. Velg mat som metter godt 
   Frukt, grønnsaker, fullkorn, bønner og linser gir fiber og metthet, og kan gjøre det enklere å spise regelmessig og mindre impulsivt.
3. Planlegg måltider og innkjøp 
   Når sunn mat er tilgjengelig hjemme, blir det enklere å ta gode valg i en travel hverdag.
4. Velg mat du liker 
   Nye matvaner varer lenger når maten smaker godt og gir matglede – ikke bare fordi det er «riktige» valg. 
5. Legg bort «alt eller ingenting-tankegang» 
   Små glipper er normalt. Ikke la én dårlig dag ødelegge motivasjonen – fokuser på det positive og fortsett videre. 

*Forbruksundersøkelsen 5 a day Europe gjennomført av Kantar på oppdrag av Opplysningskontoret for frukt og grønt