Nå må politikerne våkne!

Norsk bakerbransje er en svært konkurranseutsatt bransje. Siden 80 tallet er minst halvparten av norske bakerier lagt ned, og halvparten av landets kommuner mangler i dag et lokalt bakeri. Økende import av bakervarer er en vesentlig del av årsaken. Baker- og Konditorbransjens Landsforening mener norske politikere nå må stille seg spørsmålet om dette er en ønsket utvikling, eller om de vil være med på å ta vare på en klimavennlig og bærekraftig næring i Norge. Dette er en næring som har lange tradisjoner, bidrar til selvforsyning av mat og skaper arbeidsplasser i distriktene. Slik situasjonen er nå går utviklingen i feil retning. 

Rammebetingelser fra myndighetene er en årsak til dette, da det ikke er toll på importert deig eller halvstekte varer. Dette gir en uholdbar situasjon og utkonkurrerer norske bakerier. Bakerier i Norge får melprisen fastsatt gjennom målpris i landbruksforhandlingene og mindre bakerier betaler derfor langt mer for råvarene enn bakerier i EU. I tillegg kommer de høye lønnskostnadene i Norge. Det satses mye på økt produksjon av norsk matkorn i landbruket, men da trengs det også norske bakeri til å bake brødene.

Forbrukerne etterspør mer kortreiste matvarer enn før og lokale kvalitetsbakverk har et stort potensial for videre vekst. Økt lønnsomhet og stolthet for norsk bakerhåndverk viser seg også å være viktig for å styrke rekruttering og få flere faglærte inn i bransjen.

Så lenge yrkestittelen baker eller konditor ikke er en beskyttet tittel og begrepet "bakeri" eller "konditori" også brukes av de uten fagutdanning, ser vi at det stadig dukker opp flere og flere "bakeoff butikker". Disse kaller seg bakeri, men de selger kun bakverk som er importert fra utlandet og steikt i butikken. Disse tar store markedsandeler fra lokale bakerier.

Selv om lokale bakerier sikrer kortreist og bærekraftige bakervarer og opprettholder norske arbeidsplasser, er de taperne i denne utviklingen.

Baker- og Konditorbransjens Landsforening startet for flere år siden med sertifiseringen "Håndverksbakeri". Dette ble gjort for å gjøre forbruker oppmerksom på hvem som driver et "ekte bakeri." De bakeriene som har dette spesielle symbolet, skal vise forbruker at de er godkjent lærebedrift for å kunne utdanne lærlinger i baker- og konditorfaget. Disse håndverksbakeriene har søkelys på å bruke norske råvarer, og tar vare på håndverket. Videre viser håndverksbakeri-merket at bedriften har ansatte som er utdannet mester, diplombaker eller har over halvparten ansatte med svennebrev. Dette skal gi forbruker en økt bevissthet ved å handle hos disse lokale bakeriene.  

Mindre lokale bakerier og konditorier har også flest fagutdannede bakere- og konditorer i sin produksjon. De lever tettere på produktene og håndverket og de opprettholder fagligheten.  De bidrar vesentlig til at det utdannes nye fagarbeidere med svennebrev i baker- og konditorfaget. De lokale bakeriene er med på å heve omdømme for hele den norske bakeribransjen.

Nå etterlyser Baker- og Konditorbransjens Landsforening engasjement fra norske politikere. Hvis dagens utvikling fortsetter, vil hoveddelen av det norske forbrukere tilbys av bakervarer komme fra utlandet innen få år. Da vil det heller ikke være behov eller tilbud om fagutdanning innen disse yrkene.

Fjerning av handelshinder er konkrete saker for norske politikere. På lik linje med kjøtt, fisk, frukt og grønnsaker, trengs det opprinnelsesmerking av bakervarer. I tillegg må RÅK-ordningen gjennomgås. Næringspolitikken som føres for vår bransje i dag oppleves næringsfiendtlig og rammer norske bedrifter, norske arbeidsplasser og norske råvarer. Nå må politikerne våkne og tilby rammevilkår slik at næringen får utvikle seg i en bærekraftig retning.

Gunnar Bakke

Direktør Baker- og Konditorbransjens Landsforening