Stjernedryss til Danmark i Michelin-guiden 2023

Fra null til to
Blant nykommerne var restauranten Koan i København, som etter kun to måneders drift mottok to stjerner. Den tidligere noma- og Relæ-sjefen, Kristian Bauman, mottok prisen på scenen."De siste syv årene har min nysgjerrighet for mitt fødeland Sør-Korea vokst, og i den forbindelse har jeg forsøkt å utforske landet for å lære mer om dets kultur, historie, mennesker og tradisjoner," uttalte Baumann tidligere i år i en pressemelding.

Menyen på Koan gjenspeiler Baumanns kulinariske og personlige reise, ved å blande kreativitet med respekt for tradisjon. For eksempel serveres hvit kimchi i koreansk keramikk som inkluderer fragmenter fra Kinas Qing-dynasti i porselenet.

Stjerner til småbyene
Flere av de nye 1-stjerners restaurantene befinner seg i småbyer på landsbygda i Danmark. Restauranten på strandhotellet Villa Vest ligger i Lønstrup, som har rundt 550 innbyggere. Den ambisiøse Domæne ligger i den lille byen Gødstrup, og restauranten TRI er gjemt blant de hvite sanddynene på Danmarks vestkyst. Dette er en intim spiseopplevelse med bare 7 bord, i nærheten av den lille byen Agger.

TRIs hovedkokk, Nicolas Min Jørgensen, delte sine følelser på scenen under seremonien:
"Jeg er utrolig stolt. Vi har kun vært åpne i ett år, og det har vært et utrolig travelt år. Dette må virkelig være kronen på verket når man åpner en restaurant i en by med kun 300 innbyggere."

Grønne stjerner
Som et vitnesbyrd om Danmarks forpliktelse til bærekraft, ble hele fem danske restauranter tildelt en ny grønn Michelin-stjerne. Denne stjernen fremhever restauranter som er i forkant av bransjen når det gjelder deres bærekraftige praksis. Blant disse ble den 2-stjernede restauranten Kadeau tildelt en grønn stjerne for sin restaurant i København, samt en grønn stjerne for sin opprinnelige restaurant på øya Bornholm i Østersjøen. Danmark har nå totalt 17 grønne Michelin-stjerner.

Ledende innovatører
Ingen nye tre-stjerners restauranter ble tildelt i de nordiske landene, men de to danske restaurantene noma og Geranium beholdt sine tre stjerner og sin posisjon som ledende restauranter på den internasjonale gastroscenen.

----------------------------------------------------------------------------------------------------

DANSKE RESTAURANTER MED MICHELIN-STJERNER I 2023

NYE ÉN-STJERNERS RESTAURANTER

Domæne, Herning 
Den intime restauranten som befinner seg inne i en fantastisk tredome, serverer kreative nordiske retter med en utmerket grad av dyktighet og forfining.

Tri, Agger 
I en liten kystby ved Nordsjøen har kokk Nicholas Min Jørgensen skapt en meny basert på sesongbaserte og lokale råvarer med fokus på helhetlig bruk og minimalt avfall

Villa Vest, Lønstrup 

Presist tilberedte og svært kreative retter serveres på denne vakre restauranten som er bygget på en klippe og gir utsikt over bølgene fra Nordsjøen.

Aro, Odense 

Den første Michelin-stjernen til Danmarks tredje største øy, Fyn. Aro ligger i en gammel fabrikk i utkanten av byen. Den moderne restauranten tilbyr en kortfattet meny som viser en blanding av rustikk og forfinet mat.

Grand Royal, Vejle 

Grand Royal er en restaurant med fokus på råvarer, og tilbyr en ambisiøs og elegant meny som gjenspeiler det skiftende jordbruksåret.

NYE TO-STJERNERS RESTAURANTER

Koan, Copenhagen Koreanskfødte eier og sjefkokk Kristian Baumann leder et team i et åpent kjøkken og tilbyr en engasjerende opplevelse fra start til slutt, med teknisk dyktig og helt original matlaging.

NYE GRØNNE- STJERNER

Novel, Aarhus Denne restauranten i den travle Aarhus Ø-havnepromenaden serverer raffinerte retter med delikate, velbalanserte smaker.

Kadeau, Copenhagen 

Kadeau tilbyr en minneverdig flerretters spiseopplevelse med komplekse og dyktig tilberedte retter, med en filosofi basert på regenerativt jordbruk.

Kadeau, Bornholm Tasting Menyen viser frem de fineste råvarene fra øya i en avsidesliggende strandrestaurant på den solfylte øya Bornholm.

Bistro Lupa, Copenhagen Denne veganske bistroen fokuserer på lokale og sesongbaserte råvarer, som blir til velsmakende retter med velbalanserte smaker.

RESTURANTER SOM HAR BEHOLDT SIN STJERNE

Alouette, Copenhagen

Domestic, Aarhus

Dragsholm Slot Gourmet, Hørve

Formel B, Copenhagen

Frederiksminde, Præstø

Gastronomè, Aarhus

Jatak, Copenhagen

Kadeau, Bornholm

Lyst, Vejle

Marchal, Copenhagen

Mota, Nykøbing Sjælland

The Samuel, Hellerup

Substans, Aarhus

Syttende, Sønderborg

Søllerød Kro, Holte

Ti Trin Ned, Fredericia

RESTURANTER SOM HAR BEHOLDT SINE TO-STJERNER

AOC, Copenhagen

Alchemist, Copenhagen

Frederikshøj, Aarhus

Henne Kirkeby Kro, Henne

Jordnær, Gentofte

Kadeau, Copenhagen                    

Kong Hans Kælder, Copenhagen

RESTURANTER SOM HAR BEHOLDT SINE TRE-STJERNER

Geranium, Copenhagen

noma, Copenhagen

RESTURANTER SOM HAR BEHOLDT SINE GRØNNE-STJERNER

Henne Kirkeby Kro, Henne

Lyst, Vejle

Hærværk, Aarhus

Domestic, Aarhus

Moment, Aarhus

Molskroen, Ebeltoft

Frederiksminde

Tèrra, Copenhagen

Ark, Copenhagen

Brace, Copenhagen

Alouette, Copenhagen

Alchemist, Copenhagen

noma, Copenhagen