Gresskar er mer enn bare halloween

– Flere ser ut til å ha oppdaget at gresskar er mer enn skumle lykter. At salget øker allerede i september, kan tyde på at gresskar er i ferd med å bli en vanlig råvare på tallerkenen, sier Iselin Bogstrand Sagen, senior ernæringsrådgiver i Opplysningskontoret for frukt og grønt (OFG). 

Ifølge tall fra Landbruksdirektoratet økte salget fra 128 tonn i 2022 til 205 tonn i 2025. Fra 2024 til 2025 gikk det opp fra 87 til 205 tonn. 

I fjor ble det solgt norsk gresskar hver uke fra slutten av august og ut desember, og det ble solgt mer i ukene før halloween enn i selve halloweenukene. Det applauderer ernæringsrådgiveren: 

– Det er fint at nordmenn begynner å få øynene opp for å spise gresskar. Gresskar inneholder betakaroten, som omdannes til vitamin A i kroppen. Vitamin A bidrar til normalt syn og normal hud. I tillegg inneholder gresskar fiber, som metter. 

Hokkaido: et enkelt sted å begynne 

Da OFG spurte følgerne sine på Instagram om de kjente forskjell på gresskarsortene, svarte 63 prosent «nei», 31 prosent kjente til noen av dem, og 6 prosent mente de hadde full kontroll (168 stemmer). 

– Hokkaido er et godt sted å begynne. Skallet kan spises, så du slipper å skrelle. Skjær gresskaret i båter, bak det i ovnen og bruk det i suppe, gryte, salat eller bakst. Smaken er litt søt og nøtteaktig, sier Bogstrand Sagen. 

Halloweengresskaret blir oftest pynt 

Tre av ti barnefamilier kjøpte gresskar til halloween i fjor, og nesten alle laget lykt av det. Rundt halvparten av alle som kjøpte halloweengresskar, spiste ingenting av det. 

– Når du skjærer ut lykta, har du gjort grovarbeidet. Kjøttet og kjernene kan bli suppe samme kveld, eller fryses ned som mos og brukes i bakst senere, sier Bogstrand Sagen. 

Gresskarguide 

• Hokkaido: lite og rundt, med intens oransje farge og søt smak. Skallet kan spises etter tilberedning. Passer i supper, gryter, asiatiske retter og bakst. 

• Butternut: søt og kremet smak, som blir nøtteaktig når det bakes i ovnen. Skallet er tynt og lett å fjerne. Egner seg til supper, gryter og baking. 

• Halloweengresskar: stort og oransje, og dyrkes mest til lykter. Både kjøttet og kjernene kan brukes i mat. 

• Små pyntegresskar: til dekorasjon, ikke til mat. 

Les mer om gresskarsorter på frukt.no 

Slik bruker du gresskaret 

• Suppe eller mos: gir kremet konsistens og naturlig sødme. 

• Bakst: kokt og most gresskar gjør brød, muffins og scones saftigere.  

• Kjerner: rist dem i ovnen som snacks eller topping. 

• Rester: frys ned kokt eller most gresskar til senere. 

Fakta: Gresskar til halloween 

• 10 prosent av alle husholdninger kjøpte gresskar til halloween i 2025. 

• Blant familier med barn 6–15 år var andelen 30 prosent, mot 18 prosent i 2019. 91 prosent av dem laget lykt. 

• 52 prosent av dem som kjøpte gresskar til halloween, spiste ingenting av det. Blant familier med barn 6–15 år var andelen 74 prosent. 

• Blant dem uten barn i denne alderen spiste 41 prosent alt som var spiselig. 

Kilder 

Volumtall: Landbruksdirektoratet, leveranser av norsk gresskar til grossist per uke fra år 2022–2025. Merk: Gresskar både til mat og spesielt halloween har et betydelig salg direkte fra produsent til forbruker som ikke kommer med i statistikken. 

Halloweengresskar til mat: Undersøkelsen er gjennomført av Norstat for Opplysningskontoret for frukt og grønt, 4.–17. november 2025. Landsrepresentativt utvalg på 1501 personer, 18 år og eldre, vektede tall. 

Instagram-avstemningen ble gjennomført på OFGs Instagram-konto (frukt.no) i september 2026 (168 stemmer). Den er ikke representativ.