Derfor smaker skalldyr best om vinteren - Tjuvholmen løfter frem sesongens råvarer

«Om vinteren er skalldyr på sitt aller beste. De er ferskere, mer smakfulle og med en fastere tekstur. Det kalde vannet gjør dem også tryggere å spise fordi bakterieveksten er minimal,» forklarer Karel Svec, kjøkkensjef på Sjømagasinet.

Smak som forbedres gjennom håndverk

På Sjømagasinet handler det ikke bare om å servere ferske råvarer. Det handler også om å forsterke dem.

«Hos oss tørrmodner vi både fisk og kjøtt for å fremheve smaken gjennom hele året,» forteller Svec. Tørrmodning av fisk vokser til å bli en teknikk stadig flere i Norge bruker, da det gir en mer konsentrert smak og en markant bedre tekstur.

Slik får du den beste sjømatopplevelsen

Kjøkkensjefen deler også sine råd for matelskere som vil få mest ut av sjømat, enten hjemme eller på restaurant.

«Først og fremst, velg riktig sted. Gjør litt research før du handler eller spiser ute. Og nyt sjømat i vintersesongen, selv om blåskjell i sommersolen frister, er kvaliteten på sitt beste nå. Til slutt, god sjømat er sjelden billig. Dette er ikke stedet å spare penger,» sier han.

Inviterer til Skalldyrsuke på Tjuvholmen

For å feire sesongen inviterer restaurantene på Tjuvholmen til en egen skalldyrsuke 2.–8. februar. Her kan gjestene smake sesongens beste råvarer gjennom unike retter, spesialkomponerte menyer og kreative smaksopplevelser. Blant opplevelsene finner du asiatisk hot pot, Lobster Roll, blåskjell og mye mer.

Tjuvholmen Skalldyrsesong markerer et felles løft fra restaurantmiljøet på Tjuvholmen for å feire vinterens råvarer. Med på laget er Sjømagasinet, Kenzai, The Salmon, VIN Tjuvholmen, Døgnvill og Hanami.