Grønnsaker gir viktige næringsstoffer og lite uønskede stoffer

– De offisielle kostholdsrådene anbefaler at vi spiser mye grønnsaker hver dag. Det er derfor positivt at analysene våre viser at disse grønnsakene har lave nivåer av uønskede stoffer og gir oss viktige næringsstoffer og, sier Ellen Kielland, seniorrådgiver i Mattilsynet. 

Hva fant vi? 

– Grønnsakene vi analyserte inneholder lite energi, men viktige næringsstoffer som vitamin C, folat og kalium. Vi fant ingen spor av bly, arsen, kvikksølv eller PFAS, og alle nivåer av kadmium og nitrat lå under EUs grenseverdier – selv spinat, som hadde høyest nitratinnhold.  

Mattilsynet anbefaler å unngå gjentatt eller langvarig oppvarming av spinat, da dette kan bidra til økt omdannelse av nitrat til nitritt. 

Overvåker kostholdet nøye 

Mattilsynet gjennomfører slike analyser hvert år for å oppdatere den norske Matvaretabellen og overvåke uønskede stoffer i mat. I fjor undersøkte vi blant annet gulrot, hodekål, løk, blomkål, brokkoli og tomater – grønnsaker som også viste lave nivåer av uønskede stoffer og høyt innhold av viktige næringsstoffer. 

Les rapporten fra i fjor: Analyser av næringsstoffer i norske og importerte grønnsaker (2024) 

–  Grønnsaker er en viktig og anbefalt del av kostholdet, og det er betryggende å se at de inneholder svært lave nivåer av uønskede stoffer. Oppdatert kunnskap om både næringsinnhold og mattrygghet er avgjørende for at vi kan gi gode råd og sikre at maten vi spiser er trygg, sier Kielland. 

Trenger mer kunnskap om nitrat og nitritt  

Mattilsynet trenger kunnskap om hvordan endringer i kostholdet påvirker inntaket av nitrat og nitritt. På oppdrag fra Mattilsynet har Vitenskapskomiteen for mat og miljø (VKM) levert en oversikt over hvilke matvarer som inneholder disse stoffene og hvor mye befolkningen får i seg gjennom mat. Denne oversikten gir grunnlag for overvåkings- og kontrollprogrammer og for å kunne gi relevante råd til forbrukerne. 

Dette var første del av et todelt oppdrag. VKM er nå i gang med del to: en risikovurdering av nitrat og nitritt i mat, der de beregner hvor den norske befolkningen får i seg og vurderer om dette kan utgjøre en helserisiko. 

Hele rapporten kan leses her: https://www.mattilsynet.no/mat-og-drikke/uonskede-stoffer-i-mat/miljogifter/analyser-av-naeringsstoffer-og-tungmetaller-i-matvarer

Les mer Mattilsynets arbeid med nitritt og nitrat:  

• Risikovurdering av nitrat og nitritt i mat – Vitenskapskomiteen for mat og miljø 

• Rapport: Kartlegging av matvarer som inneholder nitrat og nitritt (publisert 11. desember 2025) 

• Mer om nitrat: Nitrat i grønnsaker: Fordelene veier opp for ulempene | Mattilsynet