Kasakhstanske kjøttdelikatesser for feinschmeckere

Ingrediensenes særegenhet og enkelhet hos kasakhstanske tradisjonelle retter er utgangspunktet for kreativiteten til landets kokker og restauratører. De har klart å utvikle et helt nytt konsept med eldgamle godbiter og har gjort disse til et ekte ensemble av smak og aroma ved hjelp av avanserte kulinariske teknologier og omfattende kunnskap, blant annet om den molekylære kompatibiliteten til forskjellige ingredienser. Utsøkte kasakhstanske restauranter skaper ekte kunstverk. Her følger noen eksempler.

Har du noen gang prøvd kamelkjøtt? Man finner ikke denne typen kjøtt på en vanlig kafé. Og på gourmetrestauranter kan man prøve et fantastisk kulinarisk mesterverk: kamelterrine (noe som likner paté eller en kremet kjøttgryte) med fristende sviskebiter og frø, og en krydret urteaktig aroma av stikkelsbær og basilikumsaus. Forresten har kamelkjøtt alltid vært høyt verdsatt av nomader på grunn av sin søte, delikate smak.

En utsøkt godbit er bauyr – en tradisjonell kasakhstansk lever- og fleskrett som kan positivt overraske sansene til utenlandske gourmeter. Bauyr serveres med ferskt, lettsaltet smør og kirsebærplomme som pynter retten.

Flere vet at kurt er harde og salte osteboller med en behagelig kremet smak. Tenk deg nå at en praktfull geitemelkkurt som er pisket til fløte og servert med grønnsaker og frukt! Dette gir en virkelig steppesmak i haute cuisine.

De kasakhstanske kjøttsnacksene vil pynte enhver tradisjonelle bord (dastarkhan) og passer perfekt inn i gourmetrestaurantenes meny. De lages med tørket hestekjøtt og lam, saftig bukhinnefett (kazy), kokt oksetunge og annet kjøtt med krydder.

En ekte delikatesse fra steppe er sheke laget av hestekjøtt (kinn, tunge, lepper og hjerne).

Mi-palau er en eksotisk rett som serveres i en av Astanas fine restauranter – lammehjerne tilberedt på en spesiell måte med kaviar som forsterker rettens smak.

Det er flere kjøttgodbiter for de som bokstavelig talt ønsker å føle steppens smak og berøre nomadenes matkultur:

- møre stykker av sju måneder gammelt lam med saus av velduftende steppeurter, pitabrød og grønnsaker

- beldeme filet (ellers kjent som lammesadel)

- kuyrdak av tre typer kjøtt og med bakt tilbehør

- føllribbe med et hint av aromatisk varm røyk.